La recette du chef

Filet de sandre au pain d'épices

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

Saler et poivrer les filets avant de les pocher dans le fumet. Conserver le fumet de la cuisson, le faire bouillir, presser l'orange et ajouter le jus, puis laisser réduire d'un quart. Couper le pain d'épices en cubes en prenant soin de supprimer les bords. Les mettre à fondre dans le fumet. Laisser réduire pour épaissir la sauce.

Incorporer la crème et mixer la sauce, puis la réserver. Dresser le sandre dans une assiette et disposer la chapelure sur les filets. Napper de sauce avant de servir.

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Le restaurant Aux Vignes Rouges à Beaune (21, Côte-d’Or) en Bourgogne, vous propose une cuisine traditionnelle et régionale ainsi qu’un service traiteur.
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